Mchakato wa Apple Puree

Kwanza,uchaguzi wa malighafi

Chagua matunda mapya, yaliyoiva vizuri, yenye matunda, yenye matunda, magumu na yenye harufu nzuri.

Pili,usindikaji wa malighafi

Matunda yaliyochaguliwa huosha kabisa na maji, na ngozi hupigwa na kusafishwa, na unene wa peel huondolewa ndani ya 1.2 mm.Kisha tumia kisu cha chuma cha pua ili kukata nusu, na matunda makubwa yanaweza kukata vipande vinne.Kisha kuchimba moyo, kushughulikia na buds za maua ili kuondokana na peel iliyobaki.

Cha tatu,iliyopikwa kabla

Massa ya kutibiwa huwekwa kwenye sufuria ya sandwich, na maji yenye takriban 10-20% kwa uzito wa massa huongezwa na kuchemshwa kwa dakika 10-20.Na kuchochea mara kwa mara ili kufanya tabaka za juu na za chini za matunda ziwe laini sawasawa.Mchakato wa kupikia kabla huathiri moja kwa moja shahada ya gel ya bidhaa ya kumaliza.Ikiwa kupikia kabla haitoshi, pectini iliyoyeyushwa kwenye massa ni kidogo.Ingawa sukari imepikwa, bidhaa iliyokamilishwa pia ni laini na ina kizuizi ngumu cha opaque ambacho huathiri ladha na kuonekana;Pectini katika massa ni hidrolisisi kwa kiasi kikubwa, ambayo huathiri uwezo wa gelling.

Nne,kupiga

Vipande vya matunda vilivyopikwa awali hutiwa laini na kipigo chenye kipenyo cha pore cha 0.7 hadi 1 mm na kisha kukatwa ili kutenganisha pomace.

Tano,kujilimbikizia

Mimina kilo 100 za puree ya matunda kwenye sufuria ya alumini (au sufuria ndogo ya sandwich) na upike.Suluhisho la sukari lililokuwa na mkusanyiko wa karibu 75% liliongezwa kwa sehemu mbili, na mkusanyiko uliendelea, na fimbo ilizidi kuchochewa.Nguvu ya moto haipaswi kuwa kali sana au kujilimbikizia wakati mmoja, vinginevyo majimaji yatapikwa na kuwa meusi.Wakati wa mkusanyiko ni dakika 30-50.Tumia fimbo ya mbao kuchukua kiasi kidogo cha massa ya matunda, na inapomwagika kwenye kipande cha kitambaa, au joto la massa hufikia 105-106 ° C, inaweza kuoka.

Sita,makopo

Loach iliyojilimbikizia ya apple imejaa joto kwenye jarida la glasi la 454 g iliyoosha na iliyosafishwa, na kifuniko cha kifuniko na apron huchemshwa kwanza kwa dakika 5, na uangalizi unachukuliwa ili usichafue tank na puree.

Saba,kuziba kopo

Weka kwenye apron, weka kifuniko kwa ukali, na uigeuze kwa dakika 3.Joto la katikati la tanki wakati wa kuziba haliwezi kuwa chini kuliko 85 °C.

ya nane,kupoa

Makopo yaliyofungwa yamepozwa katika sehemu kwenye tank ya maji ya joto hadi chini ya 40 ° C, na makopo ya wavu huhifadhiwa kwenye ghala.

Mahitaji ya ubora:

1. Safi ni kahawia nyekundu au kahawia, na rangi ni sare.

2, ina ladha ya apple puree, hakuna harufu ya kuteketezwa, hakuna harufu nyingine.

3. slurry ni adhesive na haina hutawanya.Haitoi juisi, hakuna fuwele za sukari, hakuna peel, shina za matunda na matunda.

4. Jumla ya sukari sio chini ya 57%.

Chip ya apple ni njia ya kukaanga katika hali ya utupu ili kuyeyusha maji kwenye tufaha, na hivyo kupata bidhaa iliyo na maji ya karibu 5%.Haina rangi, haina vihifadhi, na ina nyuzinyuzi nyingi.Ni chakula cha asili cha vitafunio.

Sehemu za usindikaji wa chips za apple ni:

Kwanza,kusafisha malighafi

Loweka mchanganyiko huo na hidroksidi ya sodiamu 1% na sabuni ya 0.1-0.2% katika maji ya joto kwa 40 ° C kwa dakika 10, kisha uondoe maji na uoshe sabuni kwenye uso wa matunda.

Pili,kipande

Ondoa wadudu na sehemu zilizooza, ondoa mabua ya maua na mabua ya matunda, na uikate na microtome.Unene ni karibu 5 mm, na unene ni sare.

Cha tatu,ulinzi wa rangi

Kupima 400g ya chumvi, 40g ya asidi citric, kufuta katika 40kg ya maji, makini na kufutwa kamili ya asidi citric na chumvi, na kwa wakati kutumbukiza matunda kata katika ufumbuzi wa rangi ya ulinzi.

Nne,kuua

Ongeza mara 4-5 uzito wa matunda kwenye sufuria ya kijani.Baada ya kuchemsha, ongeza vipande vya matunda.Muda wa dakika 2-6.

Tano,sukari

Andaa syrup ya sukari 60%, chukua 20kg, na upunguze kwa maudhui ya sukari ya 30%.Ingiza matunda yaliyokaushwa kwenye syrup iliyoandaliwa.Kila wakati matunda yamepigwa, maudhui ya sukari ya syrup yatapungua.Ni muhimu kuongeza syrup yenye mavuno mengi ili kuhakikisha kuwa maudhui ya sukari ya syrup ya kila kipande cha matunda ya kuzamishwa ni 30%.

Sita,kukaanga kwa utupu

Jaza kikaango na mafuta, ongeza joto la mafuta hadi 100 ° C, weka kikapu cha kukaranga na vipande vya matunda vilivyomwagika kwenye vifaa vya kukaranga, funga mlango, anza pampu ya utupu, maji ya baridi na kifaa cha mafuta, toa utupu. kikapu cha kaanga na uendelee kuondoka kwa dakika 2.Funga valve, simamisha pampu ya utupu, vunja utupu, toa kikapu cha kukaanga na uweke kwenye deoiler.

Saba,kufuta mafuta

Anzisha deoiler ya katikati na pampu ya utupu, ondoa MPa 0.09, na uondoe mafuta kwa dakika 3.

Mwisho,ufungaji

Mimina chips za tufaha kwenye jedwali la operesheni, fungua vipande vilivyokwama kwa wakati, na uchague vipande vya matunda visivyolipuka na madoadoa.Baada ya vipande vya matunda kukaushwa kwa joto la kawaida, vipime, viweke kwenye mfuko, vifunge kwa mashine ya kuziba joto, na uziweke.Sanduku ni sawa.