Mchakato wa Peach Puree

Uteuzi wa malighafi → Kukata → Kunyoa → Kuchimba → Kupunguza → Kugawanyika → Viungo → Kizingatio cha Kupasha joto → Kuweka mikebe → Kufunga → Kupoeza → Kufuta Tangi, Hifadhi.

Mbinu ya Uzalishaji

1.Uteuzi wa malighafi: Tumia matunda yaliyokomaa kiasi, yaliyo na asidi nyingi, matunda yenye harufu nzuri kama malighafi, na ondoa matunda ambayo hayajahitimu kama vile ukungu na ukomavu mdogo.

2. Usindikaji wa malighafi: Kukata peeling na kuchimba na michakato mingine na peaches za makopo na peaches.

3. Kupunguza: Madoa, nyongo, kubadilika rangi, na majeraha lazima yaondolewe kwa kisu cha matunda cha chuma cha pua.

4. Kusaga: Vipande vya peach vilivyosafishwa, vilivyopunguzwa na kuoshwa hutupwa kwenye grinder ya nyama na aperture ya 8 hadi 10 mm kwenye sahani ya kofia, moto na laini kwa wakati ili kuzuia kubadilika kwa rangi na hidrolisisi ya pectin.

5. Viungo: kilo 25 za nyama, sukari kilo 24 hadi 27 (pamoja na sukari kwa kulainisha), na kiasi kinachofaa cha asidi ya citric.

6. Kupasha joto na Kuzingatia: Kilo 25 za massa pamoja na 10% ya maji ya sukari ni kuhusu kilo 15, moto na kuchemshwa katika sufuria ya ladle kwa muda wa dakika 20-30, kuchochea mara kwa mara ili kuzuia kuoka, na kukuza urejeshaji kamili wa mwili.Kisha kuongeza kiasi maalum ya kujilimbikizia sukari kioevu, kupika hadi yabisi mumunyifu kufikia 60%, kuongeza wanga syrup na asidi citric, kuendelea joto na kuzingatia mpaka yabisi mumunyifu kufikia kuhusu 66% wakati sufuria, na haraka canning.

7. Kuweka kwenye makopo: Weka puree kwenye chupa ya glasi yenye uzito wa g 454 ambayo imesafishwa na kuwekewa dawa, na uache nafasi ifaayo juu.Kofia ya chupa na apron lazima zichemshwe katika maji yanayochemka kwa dakika 5.

8. Kufunga: Wakati wa kufunga, joto la mwili wa mchuzi haipaswi kuwa chini ya 85 ° C.Kaza kifuniko cha chupa na ugeuze mkebe kwa dakika 3.

9. Kupoeza: Kupoeza kwa hatua chini ya 40°C.

10. Kufuta makopo na kuhifadhi: Kausha chupa na vifuniko vya chupa na uviweke kwenye ghala kwa joto la 20°C kwa hifadhi kwa wiki moja.

Kiwango cha Ubora

1. Mwili wa mchuzi ni nyekundu kahawia au kahawia na sare.

2. Ina ladha nzuri ya puree ya peach, hakuna kuchoma na harufu nyingine.

3. Mwili wa mchuzi ulikuwa gundi na kuruhusiwa kutiririka polepole juu ya uso wa maji, lakini haukutoa juisi na crystallize bila sukari.

4. Jumla ya maudhui ya sukari si chini ya 57% (kulingana na sukari ya kigeuzi) na yaliyomo yabisi mumunyifu si chini ya 65%.

Tahadhari

1. Ikiwa unatumia sukari ya makopo ili kuhifadhi nyama ya ziada, kiasi haipaswi kuzidi nusu ya jumla ya nyama.

2. Syrup ya wanga inaweza kuchukua nafasi ya 10 hadi 15% ya sukari.